Удосконалення технології приготування борошняних кондитерських виробів, за рахунок використання кедрового та кунжутного шроту (ID:132781)

Останнім часом присутня тенденція до підвищення попиту населення на борошняні вироби. Борошняні кондитерські вироби займають значну частку в загальному обсязі виробництва кондитерської продукції і представлені широким асортиментом. Вони можуть задовольняти різноманітні потреби споживачів. Більшість з них характеризується привабливим зовнішнім виглядом, достатньо високою енергетичною цінністю, крім вуглеводів та жирів, включають також білки. Якість продукції ( новизну, технічний рівень, відсутність дефектів при виконанні, надійність в експлуатації) є одним з найважливіших засобів конкурентної боротьби, завоювання й утримання позицій на ринку. Тому підприємства приділяють особливу увагу забезпеченню високої якості продукції, установлюючи контроль на всіх стадіях виробничого процесу. Метою даної роботи є розробка та удосконалення технології приготування борошняних кондитерських виробів, за рахунок використання кедрового та кунжутного шроту, для підвищення комплексу біологічно активних речовин. Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити наступні завдання: - дослідження ефективності використання кедрового і кунжутного шроту; - розробка рецептур, технологій борошняних кондитерських виробів з використанням кедрового і кунжутного шроту; - дослідження якості борошна кондитерських виробів з використанням кедрового і кунжутного шроту; Об`єктом дослідження є: технологія борошняних кондитерських виробів, кедровий і кунжутний шрот; Предметом дослідження є: борошняні кондитерські вироби.