РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ ПРИГОТУВАННЯ БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ЗА РАХУНОК ВИКОРИСТАННЯ КЕДРОВОГО ТА КУНЖУТНОГО ШРОТУ (ID:132782)

В статті розглянута задача по розробці технології приготування борошняних кондитерських виробів за рахунок використання кедрового та кунжутного шроту яка забезпечила збільшення вмісту в них функціональних інгредієнтів (харчових волокон, білків, вітамінів антиоксидантів та ін.) і зниження енергетичної цінності. Досліджено сучасні фізико-хімічні методи аналізу складу, функціонально-технологічних властивостей, показників якості добавок, сировини, напівфабрикатів та готових виробів. Представлена технологічна схема приготування печиво «Цукрове» з додаванням кедрового та кунжутного шроту. Ключові слова:технологія приготування, печиво, кунжутний і кедровий шрот, харчова цінність, нутрієнти.