Моделювання процесу обслуговування споживачів у ресторані заміського готельно-ресторанного комплексу (ID:135229)

Актуальність теми дослідження. Заклади ресторанного господарства посідають важливе місце в житті населення. Їх основним призначенням є забезпечення населення кулінарною продукцією та організація високого рівня обслуговування відповідно до його потреб. З року в рік ресторанне господарство всебічно розвивається: покращується матеріально-технічна база, обслуговування, створюються заклади, де можна не лише смачно поїсти, але й провести час ближче до природи. Саме це спричинило розповсюдження мереж заміських готельно-ресторанних комплексів. Вони стали не лише місцем відпочинку для транзитних відвідувачів, а й місцем проведення сімейних свят, вихідних. Ресторан в заміському готельно-ресторанному комплексі відіграє чи не найважливішу роль. Саме від ресторану буде залежати враження гостя про ввесь заклад. Тож тема «Моделювання процесу обслуговування споживачів в ресторані заміського готельно-ресторанного комплексу» є сьогодні актуальною з причин наведених вище. Об'єкт дослідження – ресторан заміського готельно-ресторанного комплексу. Предметом дослідження є процес обслуговування у ресторані європейської кухні на 100 місць у заміському готельно-ресторанному комплексі. Мета курсової роботи полягає в тому, щоб на підставі розрахунків та вивчення відповідної літератури проаналізувати процес обслуговування споживачів у ресторані заміського готельно-ресторанного комплексу. Досягти поставленої мети можна, виконавши наступні завдання:  дослідити поняття ресторану та надати йому загальну характеристику;  розглянути організацію виробництва та технологічний процес обслуговування у ресторані заміського готельно-ресторанного комплексу;  охарактеризувати матеріально-технічну базу ресторану;  проаналізувати просторову організацію, модель обслуговування у ресторані при готелі та чисельність персоналу;  визначити асортимент продукції, меню та способи подавання страв;  визначити потребу в сировині. Структура роботи. Курсова робота складається зі вступу, трьох розділів, висновків, 5 додатків та списку використаних джерел з 10 найменувань. Загальний обсяг роботи без додатків – 42 сторінки. Курсова робота містить 8 таблиць та 7 рисунків.