Організація роботи овочевого цеху (ID:140886)

Привітно зустріти, швидко та смачно нагодувати людей, створити їм всі умови для повноцінного відпочинку –така задача керівників і працівників цих підприємств. Від правильної та чіткої організації роботи обслуговуючого персоналу підприємств ресторанного обслуговування залежать настрій і самопочуття всіх, хто користується їх послугами. Таким чином, актуальність даної тематики на сучасному етапі розвитку харчової галузі визначила вибір теми даної роботи. Об'єктом даного дослідження є ресторан піцерії «Chili pizza». При цьому предметом дослідження є овочевий цех піцерії «Chili pizza». Метою дослідження є послідовне складання алгоритму організації виробництва і робочих місць в овочевому цеху розглянутої піцерії, проведення необхідних розрахунків. У рамках досягнення поставленої мети були поставлені та вирішені наступні завдання: 1. Визначити пропускну спроможність піцерії. 2. З'ясувати кількість страв, що реалізується в піцерії. 3. Скласти план-меню і провести його характеристику. 4. Розрахувати необхідну кількість сировини для страв меню. 5. Розрахувати і підібрати необхідне обладнання. 6. Розрахувати кількість працівників і графік їх виходу на роботу. 7. Провести розрахунок необхідної площі овочевого цеху; 7. Зробити висновки за виконану роботу. Джерелами інформації для написання роботи послужили базова навчальна література, результати практичних досліджень видних вітчизняних і зарубіжних авторів, статті та огляди у спеціалізованих та періодичних виданнях, присвячених тематиці організації виробництва і робочих місць в овочевому цеху ресторану, довідкова література, інші актуальні джерела інформації, які описані у розділі використаних джерел інформації. ...