Організація роботи холодного цеху кафе на 100 місць (ID:140891)

Актуальність. Розглянута тема роботи з організації роботи холодного цехy кафе «Меркурій» є актуальною, тому що спеціалізацією об'єкта дослідження є галузь ресторанного господарства. Ресторанне господарство являє собою галузь господарства, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва та обслуговування споживачів і розрізняються за типами, спеціалізації. На підприємствах ресторанного господарства в наш час відбувається впровадження нових сучасних технологій, які сприяють підвищенню якості кулінарної продукції. Сучасне ресторанне господарство працює в середовищі установленої правової бази, тут можна виділити ряд важливих законів, якi захищають інтереси громадян Діяльність підприємств ресторанного господарства пов'язана з необхідністю суворого обліку санітарно-гігієнічних вимог до організації виробничо-технічних процесів [5, c.3 - 5]. ... Мета роботи – вивчення організації роботи холодного цехy кафе «Меркурій» на 100 посадкових місць по вул.Кам’янецькій м. Xмельницький. Об’єктом дослідження є організація роботи кафе «Меркурій», а предметом – організація роботи холодного цеху. Таким чином, доцільно поставити такі завдання: – дослідити організацію роботи холодного цеху; – дослідити, яке устаткування необхідне для роботи холодного цеху; – скласти виробничу програму кафе; – скласти виробничу програму холодного цеху кафе; – підібрати устаткування для холодного цеху кафе «Меркурій»; – розрахувати площу холодного цеху кафе «Меркурій»; – дослідити шляхи вдосконалення роботи холодного цеху.