складські приміщення ресторану на 300 посадкових місця (ID:156963)

Для забезпечення безперебійного виготовлення і реалізації кулінарної продукції у визначеному асортименті підприємство громадського харчування повинно мати певний запас продуктів. Величина запасів круп, борошна, макаронних виробів, цукру не повинна перевищувати обсягу 8-10 денної реалізації; продуктів, що швидко псуються (м’ясо, риба, птиця та інші) – 3-денної реалізації; овочів і картоплі – 15-ти денної. Молоко, молочні продукти, н/ф завозять на підприємство щодня. Для короткочасного зберігання продуктів і н/ф на підприємствах громадського харчування виділяють складські приміщення: холодильні і склади для овочів, сухих продуктів. Холодильні камери призначені для зберігання продуктів, що швидко псуються і н/ф. Склад для овочів розміщують у підвальному приміщенні з доброю вентиляцією, без природного освітлення, оскільки на світлі руйнується вітамін С, а картопля зеленіє і проростає. Склад для сухих продуктів (борошна, круп, цукру, солі, кави, какао, спецій та ін.) розташовують у сухому приміщенні з природнім освітленням і доброю вентиляцією. В зимовий період його опалюють. Кожна група продуктів потребує певних умов зберігання, тому у складських приміщеннях підтримують необхідну температуру і вологість повітря, додержуються вимог і правил санітарії і гігієни. Продукти складають і зберігають у складських приміщеннях різними способами: стелажним, штабельним, наливним, підвісним.