«Загальна характеристика, аналіз та адаптація страв із смаженого м’яса (стейки) у спеціалізованому м’ясному ресторані» (ID:182041)

ПЛАН Вступ…………………………………………………………………………………4 1. Загальна характеристика групи кулінарної продукції 1.1. Значення в харчуванні страв із смаженого м’яса………………………….7 1.2. Класифікація та асортимент страв із смаженого м’яса (стейки)………..12 1.3. Характеристика рецептурного складу та ТПВ страв із м’ясної сировини………………………………………………………………………15 1.4. Вимоги до якості страв із смаженого м’яса (стейки), особливості оформлення і реалізації, умови і терміни зберігання…………………...20 2. Об’єкти, матеріали та методи дослідження ………………………………..22 2.1. Об’єкти та матеріали дослідження 2.2. Методи дослідження 3. Адаптація технології виробництва страви у спеціалізованому ресторані „М’ясні страви” 3.1. Мотивація адаптації страви………………………………………………..24 3.2. Моделювання технологічного процесу виробництва страви……………26 4. Технологічне забезпечення якості страви 4.1. Розрахунок харчової та енергетичної цінності страви…………………..31 4.2. Вимоги до якості готової страви…………………………………………..32 5. Розробка технологічної документації на страву…………………………...34 Висновки……………………………………………………………………………35 Перелік посилань…………………………………………………………………..36 Додатки Додаток А…………………………………………………………………………38