Зміст
Вступ………………………………………………………………………………………..4
1. Техніко-економічне обгрунтування ……….………………………………………….7
1. 1. Характеристика району та обґрунтування вибору місця будівництва………….7
1.2. Обґрунтування необхідності будівництва підприємства у відповідності до розрахункових нормативів розвитку мережі…………………………………………….9
1.3. Обґрунтування вибору типу підприємства, що проектується, і методу
обслуговування…………………………………………………………………………...11
1.4. Обґрунтування режиму роботи підприємства та визначення
концептуальних засад його діяльності………………………………………………….13
1.5. Вивчення можливості підключення проектуємого підприємства до
існуючих інженерних мереж…………………………………………………………….13
2. Розробка виробничої програми закладу ресторанного господарства…………….14
3. Розрахунок виробничих приміщень…………………………………………………26
3.1. Складання денної виробничої програми кондитерського цеху і розроблення структурно-технологічної схеми виробництва………………………………………..26
3.2. Розрахунок чисельності персоналу………………………………………………..30
3.3. Підбір та розрахунок обладнання цехів…………………………………………...31
3.4. Визначення площі кондитерського цеху…………………………………………..35
3.5. Організація роботи кондитерського цеху…………………………………………36
3.6. Санітарно-гігієнічне забезпечення підприємства………………………………...38
3.7. Визначення на основі ДБН складу та прощі приміщень проектуємого закладу..46
3.8. Визначення загальної площі підприємства, що проектується та його
поверховості……………………………………………………………………………..48
Висновки………………………………………………………………………………….49
Список використаної літератури………………………………………………………..50
Магістр