Інноваційні технології приготування соусів на основі вершків та їх якість (ID:386238)

Вступ 3 1. Аналітичний огляд літератури. Сучасні напрями використання соусів у харчуванні людини. 5 1.1. Класифікація соусів за сукупними ознаками, шляхи формування асортименту 5 1.2. Загальна принципова схема технологічного процесу виробництва вершкових соусів та діагностика технологічних процесів їх виробництва 15 1.3. Характеристика харчової, біологічної, енергетичної цінності вершкових соусів 25 2. Сучасні напрями технології вершкових соусів, їх якість 27 2.1. Новітні технології та апаратурно-технологічні схеми на вершкові соуси підвищеної харчової цінності 27 2.2. Формування якості вершкових соусів 33 3. Пропозиції щодо вдосконалення виготовлення соусів з використанням вершків 34 Висновки та рекомендації 37 Список використаних літературних джерел 39