Технологія страв з фенхелю (ID:386247)

Вступ 3 І. Теоретична частина 5 1. Аналітичний огляд літературних джерел з визначеної проблеми. Особливості використання фенхелю в харчуванні людини 5 2. Характеристика технологічного процесу страв із використанням фенхелю 9 3. Фізико-хімічні зміни, що відбуваються під час технологічного виробництва страв із використанням фенхелю 16 4. Вимоги до якості страв з використанням фенхелю 25 ІІ. Практична частина 28 1. Розробка заходів щодо удосконалення технологічного процесу та якості страв із використанням гарбуза 28 2. Розробка асортименту страв із використанням фенхелю для закладів ресторанного господарства 29 3. Розробка нормативної документації на нові страви 31 4. Розрахунок харчової цінності запропонованих страв 40 Висновки 48 Використана література 50