Технологія виготовлення сашимі (ID:386251)

Вступ 3 1. Аналітичний огляд літератури. Сучасні напрями використання гідробіонтів у харчуванні людини 4 1.1. Класифікація страв із гідробіонтів за сукупними ознаками та їх фізіологічне значення у харчуванні людини 4 1.2. Характеристика поживної цінності риби, рибопродуктів та нерибної водної сировини 18 1.3. Загальна технологічна схема виробництва сашимі з гідробіонтів та діагностика технологічних процесів 31 2. Сучасні технології сашимі, їх якість 32 2.1. Розробити технології сашимі та 4 апаратурно-технологічні схеми 32 2.2. Дослідити якість розроблених сашимі з риби, нерибної водної сировини та проаналізувати результати експериментів 38 2.3. Розробити 4 технологічні карти на сашимі 39 3. Розробити асортимент холодних закусок із риби, рибопродуктів та нерибної водної сировини для меню ресторану 44 Висновки та рекомендації 47 Список використаних джерел 49