Технологія виготовлення супів (ID:386261)

Вступ 3 Розділ 1. Теоретичні аспекти досліджуваної теми 5 Розділ 2. Аналіз проблеми, що вивчається, на прикладі конкретного об’єкту 11 2.1. Загальна характеристика закладу ресторанного господарства 11 2.2. Аналіз виробничої діяльності підприємства 17 2.3. Асортимент супів на досліджуваному підприємстві 19 Розділ 3. Розробка рекомендацій і заходів вирішуваної проблеми 25 3.1. Пропозиції по складанню рецептур нових страв 25 3.2. Складання нормативної документації до страв 32 Висновки і пропозиції 41 Список використаної літератури 43