Зміст
Вступ 3
1. Характеристика району розміщення проектованого об’єкту 4
1.1. Опис місця розміщення закладу 4
1.2. Визначення необхідної кількості місць у мережі об’єктів готельно-ресторанного господарства вибраного району 7
1.3. Вивчення дислокації об’єктів готельно-ресторанного господарства у районі, режиму роботи, типу, реальної кількості місць у мережі об’єктів готельно-ресторанного господарства району 8
1.4. Вивчення контингенту потенційних споживачів 12
1.5. Обґрунтування режиму та форм роботи об’єкту 13
1.6. Вивчення можливості підключення проектованого об’єкту готельно-ресторанного господарства до інженерних мереж 15
2. Складання виробничої програми об’єкту готельно-ресторанного господарства 17
2.1.Складання графіків завантаження торгівельних залів і визначення денної кількості споживачів у закладі ресторанного господарства при готелі 17
2.2. Визначення кількості і асортиментного складу денної продукції закладу ресторанного господарства при готелі 18
2.3. Складання меню розрахункового дня 19
2.4. Визначення кількості робітників виробництва по окремих цехах 20
2.5. Розробка структурно-технологічної схеми закладу 22
3. Розрахунок виробничих цехів закладу 24
3.1.Складання денної виробничої програми цехів і розробка структурно-технологічної схеми виробництва цехів 24
3.2. Підбір та розрахунок устаткування для цехів 30
3.3.Визначення площі цехів розрахунковим методом 37
3.4.Організація роботи виробничих цехів 39
3.5.Санітарно-гігієнічне забезпечення закладу. 39
4. Визначення складу і площі приміщень закладу на основі ДБН 42
5. Визначення загальної площі будівлі та її етажності 47
6. Розробка компоновочного рішення проектуємого об’єкта готельно-ресторанного господарства 48
Висновки 50
Список використаної літератури 52
Магістр