Обслуговування як поєднання функцій реалізації продукції та організації її споживання на прикладі (ресторану «Гармата» Citadel Inn м.Львів) (ID:405256)

Залежно від функцій, виконуваних підприємствами ресторанного господарства, розрізняють три види обслуговування: 1) обслуговування зі споживанням продукції безпосередньо в підприємстві ресторанного господарства; 2) обслуговування з доставкою та реалізацією кулінарної продукції для споживання за місцем роботи, навчання, відпочинку, дозвілля, на транспорті; 3) обслуговування зі споживанням кулінарної продукції та напівфабрикатів удома. При здійсненні першого виду обслуговування продукцію реалізують у залах підприємств ресторанного господарства. У процесі здійснення другого виду обслуговування підприємства доставляють продукцію: робітникам - до робочих місць; службовцям - в офіс; школярам - у класи; студентам і учням навчальних закладів - у холи, буфети тощо; пасажирам залізничного транспорту - в купе, водного - в каюту, авіаційного - в салон літака; у місця масового відпочинку та дозвілля. Третій вид обслуговування обмежений реалізацією кулінарної продукції та напівфабрикатів для організації споживання її вдома. Якщо обслуговування здійснюється безпосередньо у підприємстві ресторанного господарства, то класифікаційною ознакою методу обслуговування є спосіб отримання їжі і доставки її до місця споживання. За цією ознакою розрізняють наступні методи: самообслуговування, обслуговування офіціантами і комбіновані методи. Для комбінованих методів характерне поєднання різних методів, наприклад, самообслуговування з обслуговуванням офіціантами, буфетниками-офіціантами, барменами (Методи обслуговування можна переглянути у Додатку А). Форми самообслуговування розрізняють за такими ознаками, як участь персоналу в обслуговуванні, способи розрахунку зі споживачами і відпускання готової продукції. За участю персоналу розрізняють повне та часткове самообслуговування, за способом розрахунку зі споживачами - з попереднім, наступним, безпосереднім