Организация и технология питания кухонь мира. Латиноамериканская кухня (ID:597910)

В силу позднего времени в протокольной практике ужин менее распространен, но более торжественен. От обеда отличается поздним временем – начало не ранее 21-00, продолжительность 2-2,5 часа. Время готовности: холодных блюд к: 20-30, горячих блюд к: 21-00, десерта к: 22-30, горячих напитков к: 23-00. Форма одежды: темный костюм или смокинг для мужчин, вечернее платье для женщин. Обычно состоит их двух частей: первая – встреча, приветствие гостей, частные и общие беседы, рассадка приглашенных за столом, аперитив, вторая – непосредственно сам ужин. Расчет количества обслуживающего персонала: на комплексном ужине с полным обслуживанием наиболее целесообразно исходить из нормы 3 официанта на 12-16 участников. То есть на 20 человек потребуется 6 официантов. При составлении меню комплексного ужина с рассадкой делегации необходимо учитывать вкусы приезжих, их национальные и религиозные традиции для организации профессионального обслуживания. Приезжая в Россию, латиноамериканцы не против приобщиться к ее кухне, как и многие другие иностранцы – с удовольствием заказывают украинский борщ, русские щи, блины со сметаной или икрой, шашлык, чебуреки, пироги с рыбой и другие блюда. Поэтому меню на ужин при приеме делегации может быть как смешанным, так и состоящим из чисто национальных блюд приезжей стороны.