Зразок роботи
1. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ
Технологія виробництва гарячих страв, як в Україні так і в світі має довгу історію та різні підходи до реалізації. Теоретичні знання у приготуванні гарячих страв відіграють основну роль у вдосконаленні та покращенні навичок кулінарної справи, створенні смачних та поживних страв при забезпеченні основ безпеки у харчовій промисловості. [1, c.32] Основна мета теорії приготування гарячих страв це - створення поживних, смачних та економічно вигідних страв, із використанням фізичних та хімічних процесів, які використовуються під час приготування їжі. У нашому випадку необхідно опрацювати певну кількість літератури, яку можна поділити на законодавчу ( регулюється законами України ) та технологічну ( в тому числі іноземні дослідження, наукові статті та публікації).
Приготування гарячих страв у закладах громадського харчування в Україні регулюється різними законодавчими актами та нормативно-правовими документами. Основними з них є: [2, c.53]
1) Закон України «Про безпечність та якість харчових продуктів» - цей закон встановлює загальні вимоги щодо безпеки та якості харчових продуктів, включаючи вимоги до їхнього виробництва, зберігання, транспортування та реалізації.
2) Санітарні норми та правила - міністерство охорони здоров'я України встановлює санітарні норми та правила для закладів громадського харчування, включаючи вимоги до особистої гігієни персоналу, чистоти кухонного обладнання та приміщень, контролю температури та інші.
3) Нормативно-правові акти щодо харчової безпеки: Додаткові нормативно-правові акти, які стосуються конкретних аспектів харчової безпеки, такі як вимоги до обробки харчових продуктів, водопостачання та санітарних умов, також можуть бути визначені відповідними відомствами.
4) Пожежна безпека - установлює вимоги щодо пожежної безпеки в закладах громадського харчування також регулюються відповідними законами та нормативно-правовими актами, зокрема вимоги до встановлення пожежної сигналізації, евакуаційних виходів та інші.
Ці закони та нормативно-правові акти спрямовані на забезпечення безпеки та якості харчових продуктів, а також здоров'я споживачів, і вони обов'язкові для виконання усіма суб'єктами громадського харчування в Україні.
Технологічна література - це літературні твори або публікації, які спеціалізуються на технологічних аспектах певної галузі. У контексті приготування гарячих страв технологічна література включає книги, журнали, підручники та інші джерела, які зосереджені на процесах, методах та технологіях готування їжі. [1, c.24]
Технологічна література для приготування гарячих страв може охоплювати такі теми, як:
- основні кулінарні техніки - роз'яснення основних методів приготування їжі, таких як смаження, варіння, запікання, гриль та інші.
- інгредієнти та їх використання - інформація про різноманітні інгредієнти, їх властивості, способи використання та комбінування для створення смачних страв.
- рецепти та меню планування - пропозиції щодо рецептів різних гарячих страв, а також поради щодо планування меню та комбінування страв для різних заходів чи подій.
Магістр