Технологічний проект виробничого приміщення закусочної на 30 місць (ID:939776)

1. Вступ Обсяг і характер послуг, які надає ресторанне господарство населенню, визначаються типом підприємства, його потужністю, розташуванням, умовами роботи, особливостями контингенту споживачів. Основними напрямками розвитку галузі ресторанного бізнесу полягають в наступному [10]:  розширення переліку продукції, що пропонується споживачам;  розробка новітніх технологій продукції з нетрадиційної сировини;  використання інноваційних форм та методів форм обслуговування відвідувачів та забезпечення постійного зростання якості сервісу;  розширення лінійки додаткових послуг;  упровадження нових форм та методів управління персоналом та організації праці. Із переходом України до ринкових відносин почалися значні зміни в усіх галузях народного господарства, у тому числі і в ресторанному господарстві. Сучасні умови, в яких здійснюють свою економічну діяльність заклади ресторанного господарства, характеризуються наявністю підприємницької ініціативи. Чинне законодавство, яке зазнає постійного удосконалення з огляду на спрямовання в європейській простір ринкових відносин шляхом вступу до Світової організації торгівлі, стимулює створення сприятливого клімату для діяльності прогресивних креативних закладів ресторанного господарства. Поступовий невпинний розвиток інфраструктури малого та середнього підприємництва ґрунтується на впровадженні нових ефективних форм організації роботи ресторанів, барів та кафе щодо більш повного задоволення потреб споживачів [7]. Організація роботи підприємств ресторанного господарства передбачає врахування особливостей функціонування їх діяльності:  сукупність функцій виробництва продукції, її реалізації через власні зали та роздрібну мережу та організація споживання у власних приміщеннях для відвідувачів;  орієнтація на особливості контингенту, який користується послугами підприємств ресторанного господарства, їх вікові, національні характеристики, купівельна спроможність тощо;  залежність режиму роботи від місцерозташування та контингенту споживачів;  яскраво виражена залежність попиту від годин доби, сезону та днів тижня. В останні роки все більшої популярності набувають спеціалізовані та заклади швидкого харчування, що пов’язане із прискоренням темпів життя населення. Тема курсового проекту: «Технологічний проект виробничого приміщення закусочної на 30 місць». Завданням даної роботи є проектування закусочної відповідно до сучасних вимог проектування. Для виконання поставлених задач передбачається виконати наступне: - визначити значення закладів ресторанного господарства та перспективи його розвитку; - розробити техніко-економічне обґрунтування проекту; - охарактеризувати проектований заклад; - розробити графік завантаження торгівельної зали та визначити чисельність відвідувачів; - розрахувати кількість страв, напоїв та іншої кулінарної продукції; - скласти меню закладу; - скласти виробничу програму підприємства; - розрахувати кількість сировини; -визначити кількість працівників виробництва; - розрахувати і підібрати механічне, холодильне, теплове устаткування; - розрахувати площу виробничого приміщення.