Звіт з навчальної практики на базі підприємства ресторанного господарства « ТОВ «БОНОБО», Ресторану «Sanpaolo»» (ID:553627)

3.2 Організація виробництва напівфабрикатів різного ступеня готовності та готової до споживання продукції..... .... .... .... Підрозділи основного виробницта оснащені професійним устаткуванням. Теплове обладнання: пароконвектомати; печі мікрохвильові ; печі конвекційні; газові та електричні плити; фритюрниці; жарочні, пекарські, духові шафи. Холодильне та морозильне обладнання: холодильні (є в кожному цеху), морозильні шафи (холодний та кондитерський цех); агрегат шокового заморожування (заготівельний м’ясо-рибний цех); льодогенератори (заготівельний м’ясо-рибний цех) . Лінії роздач: для холодних страв, для гарячих страв та для кондитерських виробів. Електромеханічне обладнання: слайсери (холодний цех); куттери (холодний цех); м’ясорубки (заготівельний м’ясо-рибний цех); кухонні процесори (ThermoMix) (кондитерський та холодний цех); ручний міксер (холодний цех); бліксери (кондитерьский та холодний цех); соковитискач (кондитерьский цех); льодоподрібнювач (кондитерський цех); тістоміси (кондитерський цех); планетарні міксери (кондитерьский цех). Нейтральне обладнання (меблі з нержавіючої сталі): нейтральні поверхні (є в кожному цеху); витяжний зонт (гарячий та кондитерський цех); виробничі столи (є в усіх цехах); стелажі звичайні та кондитерські (гарячий та кондитерський цех); мийки виробничі (є в усіх цехах); деко для випічки (кондитерський цех ); гастроємності (є в усіх цехах). Все устаткування дуже якісне, фірмове та професійне. Жодне з них не стоїть без роботи. На кухні завжди йде процес приготування в якому задіяні всі ці обладнання.