ГоловнаГотові роботиГотельно-ресторанний бізнесМ'ЯСО-РИБНИЙ ЦЕХ ЇДАЛЬНІ З ВІЛЬНИМ ВИБОРОМ СТРАВ. КІЛЬКІСТЬ МІСЦЬ – 350

М'ЯСО-РИБНИЙ ЦЕХ ЇДАЛЬНІ З ВІЛЬНИМ ВИБОРОМ СТРАВ. КІЛЬКІСТЬ МІСЦЬ – 350 (ID:156962)

Тип роботи: курсова

Сторінок: 23

Рік виконання: 2016

Вартість: 250

Зміст

Зміст Вступ 1. Основна частина 1.1. Характеристика підприємства 4 1.2. Визначення виробничої програми підприємства. 5 1.3. Призначення цеху, який проектується і режим його роботи. 11 1.4. Складання виробничої програми і розрахунок сировини. 12 1.5. Лінії приготування страв. 13 1.6. Розрахунок холодильного обладнання. 14 1. 7. Розрахунок і підбір механічного обладнання 15 1.8. Розрахунок чисельності виробничого персоналу. 16 1.9. Розрахунок і підбір немеханічного обладнання. 17 1.10. Підбір інвентаря, посуду, інструментів. 19 1.11. Розрахунок площі цеху. 20 1.12. Організація праці в цеху. 21 Висновки Додатки Використана література Графічна частина

Не підійшла ця робота?

Ви можете замовити написання нової роботи "під ключ" із гарантією

Замовити нову

Зразок роботи

М'ясо-рибний цех – це структурна одиниця підприємства громадського харчування, яка відноситься до заготівельних цехів. Суть його роботи полягає в тому, що даний цех здійснює первинну обробку м’ясної та рибної сировини, в подальшому виготовляє із неї напівфабрикати, які потім використовують інші доготівельні цехи підприємства (гарячий, холодний). Даний цех розміщується так, щоб він мав доступ до складської групи приміщень і до доготівельних цехів.

Інші роботи з даної категорії: