Зміст
ЗМІСТ
ВСТУП……………………………………………………………………………..8
1. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ІННОВАЦІЙ В ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОМУ БІЗНЕСІ…………………………………………………………………………..10
1.1. Інноваційний розвиток – основа конкурентоспроможності закладів у готельно-ресторанній сфері……………………………………………………..10
1.2. Інноваційні технології в готельному і ресторанному господарстві…......17
2. ДОСЛІДНИЦЬКИЙ РОЗДІЛ…………………………………………………27
2.1. Дослідження інноваційних засобів та розробка інноваційних технологій в готельно-ресторанній індустрії…………………………………………………27
2.2. Моделювання сервісної діяльності проектованого об’єкта ……………..43
3. ПРОЕКТНИЙ РОЗДІЛ………………………………………………………..63
3.1. Проектування приміщень готелю………………………………………….63
3.2. Проектування приміщень закладу ресторанного господарства………….71
3.3. Проектування загальної площі об’єкту та поверховості будівлі……….113
4. ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ФУНКЦІОНУВАННЯ ПРОЕКТОВАНОГО ОБ’ЄКТУ………………………………………………………………………..117
4.1. Інженерно – будівельне рішення проектованого об’єкту……………….117
4.2. Забезпечення безпеки і якості надаваних послуг проектованого закладу…………………………………………………………………………..125
5. ОРГАНІЗАЦІЙНО–ЕКОНОМІЧНА ЕФЕКТИВНІСТЬ ПРОЕКТУ……...133
5.1. Організаційні рішення проектованого об’єкту…………………………..133
5.2. Оцінка економічної ефективності………………………………………...135
5.3. Інновації та ефективність їх впровадження……………………………...153
ВИСНОВКИ…………………………………………………………………….157
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ………………………………….159
ДОДАТКИ………………………………………………………………………162
Магістр