Технологія страв з гарбуза (ID:386242)

Вступ 3 І. Теоретична частина 6 1. Аналітичний огляд літературних джерел з визначеної проблеми. Особливості використання гарбуза в харчуванні людини 6 2. Характеристика технологічного процесу страв із використанням гарбуза 16 3. Фізико-хімічні зміни, що відбуваються під час технологічного виробництва страв із використанням гарбуза 21 4. Вимоги до якості страв з використанням гарбуза 23 ІІ. Практична частина 26 1. Розробка заходів щодо удосконалення технологічного процесу та якості страв із використанням гарбуза 26 2. Розробка асортименту страв із використанням гарбуза для закладів ресторанного господарства 27 3. Розробка нормативної документації на нові страви 28 4. Розрахунок харчової цінності запропонованих страв 39 Висновки 47 Використана література 48