Зразок роботи
Банкет – це урочисте свято, організоване у ресторанному закладі з певної нагоди – святкування хрестин, днів народжень, релігійних свят, зустрічей випускників шкіл, університетів, коледжів тощо. [1]
Всі банкети поділяються на офіційні та неофіційні. [1]
Офіційне застілля організовується на честь якоїсь видатної людини, наприклад, дипломата, глави якоїсь країни, політика тощо. Також офіційні банкети проводяться на честь державних свят, внаслідок нарад, відряджень, конференцій. [1]
Неофіційне застілля – це звичні для нас святкування днів народжень, зустрічей з друзями, іменин, хрестин, інших особистих свят. [1]
Є й інша класифікація банкетів – в залежності від способу обслуговування застілля: [1]
1. Застілля з повним обслуговуванням офіціантами;
2. Застілля з частковим обслуговуванням офіціантами;
3. Фуршет;
4. Коктейль;
5. Шведський стіл;
6. Чаювання;
7. Кейтерінг
Підготовча робота до проведення банкету складається з таких етапів: прийом замовлення, підготовки до проведення святкової вечері, безпосередньо обслуговування. [2]
Банкет з повним обслуговуванням офіціантами – це вид застілля, коли відвідувачі сидять за сервірованим столиком, який спершу є порожній, на ньому не стоять жодні страви, закуски тощо, а згодом офіціанти все приносять і забирають після трапези. . [2]
Такий вид банкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами зазвичай організовують з приводу офіційних візитів посадових осіб, в період проведення міжнародних симпозіумів, конференцій, виставок, дипломатичних прийомів та ін. . [2]
Часткове обслуговування вже більш звичне для нас, адже при такому виді деякі страви вже наперед чекають на клієнтів (в більшості холодні закуски, плато з сирами, овочами, м’ясною нарізкою), а інші приносять з часом в процесі святкування. . [2]
Бенкет-фуршет організовують, коли є велика кількість відвідувачів і їх потрібно оперативно обслужити з мінімальними затратами часу на обслуговування. . [3]
Переваги такого застілля наступні: [3]
• Здатність на малій території обслужити значну кількість відвідувачів; [3]
• Свобода у виборі гостями застілля місць в закладі; [3]
• Здатність завести розмову, підходячи до кожного гостя чи столика;
• Свобода у виборі напоїв та їжі на власний розсуд; [3]
• Гості можуть покинути фуршет, коли забажають;
• На одного гостя менші витрати, ніж на цілу компанію при звичному банкеті. [3]
Коктейль більш характерний для учасників наукових конференцій, відряджень тощо. Він не дуже довгий за часовим проміжком (до трьох годин) і зазвичай відбувається після обіду. [3] Відвідувачі здійснюють прийом їжі, стоячи, тобто сидіти на коктейлі не прийнято. Також нема приборів – виделки ножа і ложки, замість них є зубочистки або шпажки, тарілки як такі теж відсутні. [4] При такому виді банкету офіціанти по залу носять на підносі їжу й напої, при цьому їжа в невеликих розмірах порції. Один офіціант обслуговує до 20 відвідувачів. Напої та їжу розносять між гостями впродовж всього часу.
Шведський стіл часто можна зустріти на курортах в готелях. Він схожий до фуршету, однак якщо на фуршеті подають виключно холодні страви й закуски, то тут є різномаїття – і гарячі страви, і перші страви, і холодні закуски, і десерти. [4] Зазвичай все стоїть на столиках, де відвідувачі або самі можуть брати їжу, яку бажають скуштувати, або офіціант допомагає. До кожного стола з стравами є офіціант, або й декілька офіціантів, які допомагають гостям. Також є окремий стіл з посудом і приборами, кожен гість бере собі тарілки й прибори і підходить до страв. Напоїв на такому столі нема, їх можна взяти в окремому залі, де є бар. [4]
Чаювання переважно займає невеликий проміжок часу – до двох годин. На такий вид бенкету готуються солодощі, десерти, фрукти, випічка. Число відвідувачів також не перевищує 12-15 осіб. Може бути на таких банкетах чай кава або вино, коньяк тощо з напоїв. Але чай є головним. [4]
Кейтерінг буває виїзний і невиїздний. Невиїздний кейтерінг організовують за допомогою пред’явлення замовникові спеціальних приміщень та залів для організації різних заходів. Це можуть бути зали, виробничі приміщення з торгово-технологічиим і холодильним устаткуванням, приміщення для зберігання продуктів, напоїв. [5]
Кейтеринг поза рестораном має на меті обслуговування на території клієнта, який замовив такий вид послуги. [5] Характеристика такого виду кейтерингу має на меті те, що переважна кількість закладів харчування містять відносно невеликого розміру зали й не здатні обслуговувати значний обсяг відвідувачів. [5] Готують страви в ресторані, після цього заздалегідь надійно упаковане замовлення перевозиться до місця проведення заходу. Ресторан є відповідальним за якість приготування й доставку страв, сервірування, професійне обслуговування, прибирання приміщень і повний розрахунок із замовником після завершення такого заходу. [5]
Отже, як бачимо, видів банкетів є чимало, і кожен з них має свої особливості в обслуговуванні та організації. [5]
Магістр